原料
栗子: 15-20克（一小把）， 糯米粉: 70克， 熟米饭: 50克， 食用油: 1茶匙（2-3g）， 味啉（如没有可略去）: 1茶匙（2-3g）， 海盐: 适量， 水: 3-4茶匙（10-15ml）（可自行根据面团干湿程度调整）， （▫️调味汁）: （比例1：1：1）， ▫️酱油: 1茶匙， ▫️清水: 1茶匙， ▫️蜂蜜: 1茶匙
步骤
1栗子洗净放入碗中，加适量水（稍稍没过碗底即可，不需要没过栗子）放入蒸锅，蒸30分钟至栗子熟透。
2蒸栗子的时候开始准备面团。提前将米饭做好，舀出放凉。将50g冷熟米饭放入搅拌机，打碎。要打得非常非常碎，没有米粒。
3将打好的碎米饭放入大碗，加入糯米粉、油、味啉、盐，用刮刀切拌均匀。
4在初步完成搅拌的混合物中加入3茶匙水，拌匀，和成面团（用水量可自行根据面团干湿程度调整）
5取出蒸好的栗子，稍稍放凉后，用手掰成小粒。
6将栗子粒加入和好的面团中，和匀。
7在面板或砧板或一张较大的油纸上将面团擀成1-2毫米厚的片，用刀分成若干小剂子，逐份揉成圆形。（我是用上图的圆形塑料盖直接摁压）。）
8取两张较小的油纸，一张放上一剂子面团，再盖上另一张油纸。用擀面杖将面团擀成圆形。
9烤箱170度预热。烤盘垫上油纸摆上仙贝片。上下火170度，烤5分钟。
10烤五分钟后，翻面。混合调味汁，刷上。放入烤箱闷3-5分钟，即可出炉。
小技巧
【Tips】 ▫️米饭一定要打得非常、非常碎，避免有颗粒或者米粒。 ▫️关于油。橄榄油、花生油、亚麻籽油之类的菜油都可以，最好不要用黄油。黄油中含奶，引入新的味道导致仙贝味道不纯。 【Q & A】 Q：米饭一定要放凉吗？刚出锅的可以吗？ A：面团中的米饭是作为起黏剂的作用，因此一定要放凉。热米饭是不行的。 Q：蒸栗子时，加水为什么不没过栗子呢？ A：由于加热原理不一样，同样水量、同样时间，蒸与煮出来的栗子效果是不一样的。只加入没过碗底的水，是为了保证栗子蒸熟后处理时，还能保持颗粒状，不至于一碰即碎，美观和口感加分。 Q：把栗子揉进面团后不一样会碎吗？ A：个人保持颗粒状是觉得那样口感较好，加上仙贝表面比较好看，当然如果你不这么觉得，或者有老人儿童需要的话，也大可以把栗子蒸至绵软，压成细细的泥，混入面团里。 Q：5分钟烤好的仙贝软趴趴的，并没有变硬发脆啊？ A：那你应该是——擀得太厚，导致烘烤时间不足。 此时只烤5分钟是显然不够的，那么你要做的是把它们重新扔回烤箱，以5分钟/一次的频率，可能需要多几次，把它们慢慢烤到：仙贝中心变硬，能轻易离开油纸。然后再翻面刷调味汁。 · 所以友情提示：擀得薄一点，造福你自己和烤箱。 Q：调味汁只刷一面吗？ A：只刷一面是为了保留栗子的香味，如果你口味较重可以刷两面。 Q：为什么前几步没有图？ A：手上都是糯米粉，忘拍了呗… ———————— Over 纯经验纯瞎搞，欢迎交流指正。
