原料
猪蹄: 1只半， 黄豆: 一大把， 花生: 一把， 姜: 数片， 盐: 适量， 料酒: 一汤勺， 食用油: 适量， 郫县豆瓣酱: 一大汤勺， 生抽（海天金标特级）: 一大汤勺， 葱花: 适量， 姜末: 适量， 蒜末: 适量， 花椒油（五丰黎红）: 适量
步骤
1猪蹄刮、洗干净剁寸段，汤锅适量水烧开放入猪蹄，开锅后加入一汤勺料酒，开锅大火煮3分钟左右捞出控去水。姜切片，黄豆、花生、大枣、枸杞洗净待用
2汤锅加足热水（提前水壶烧开水，一般我一只半猪蹄三人份），将控去水分的猪蹄放入锅内，加入姜片、黄豆、花生、大枣、枸杞。盖好锅盖高压锅调至蹄筋档位——紫砂锅煲一小时三十分?
3捞出猪蹄、部分黄豆花生放置一边待用，所剩的汤里可放入自己喜欢的青菜或者什么都不放?加入适量的盐，一锅美味的汤就好了?
4炒勺烧热，放炒菜一样多的食用油，姜末、葱花、蒜末爆香加入一大汤勺豆瓣酱炒香加入生抽，把捞出来的猪蹄黄豆花生倒入炒勺翻炒两下，填入热水适量（莫过猪蹄黄豆、花生）；大火烧开中火收汁如果时间需要可以一直大火收汁，收汁时是要多观察，不要弄糊了?汤汁收完淋入适量花椒油翻炒均匀出勺——开吃喽?
小技巧
这是一道味道香浓的菜，无论猪蹄还是黄豆、花生都很好吃? 只是有几个要点一定注意：1.猪蹄要煮烂又不能脱骨。2.豆瓣酱是咸的，现有的量不需再加盐。3.收汁时最好不要离开，可以多翻炒使猪蹄着色入味均匀。
