另外一种扣肉

原料

五花肉: , 粉丝: , 黄花菜: , 木耳:

步骤

1白水煮五花肉,煮到筷子可以轻松插过.出锅冷却。 (有的肉皮上可能还有毛没处理干净,用烧红的铁过一遍肉皮洗净可去除,或者直接把肉皮倒扣在烧热的锅里,来回摩擦几次洗净即可)。

2拿老抽给五花肉上色,主要是上肉皮.(就是拿酱油抹上色。)

3锅里热油,把五花肉肉皮朝下炸肉皮,中小火炸到金黄色为好,其他红白肉质也要稍稍炸一下.

4肉切片或者切块,再用老抽上一遍色. 然后码碗,肉皮朝下一块一块码好,上面放菜,(粉丝、木耳,黄花菜)

5菜的处理:木耳、黄花菜,粉丝分别用水泡软. 然后捞起来稍微沥干,三样菜混合在一起,码在上一步骤的肉上面.

6然后将上面是菜下面是肉的碗放入蒸锅开始蒸,我蒸了一个小时,取出后肉已经很软糯了,然后取另一个碗,将出锅的扣肉扣到另一个碗中,这样肉就朝上,菜朝下了,而且肉有很漂亮的弧形.

7现在调佐料:热锅烧一点点油,油热小火下姜片、花椒粒、蒜片、小火翻炒,然后续上小半碗水,入一勺生抽、烧开后浇在扣肉上面,汤汁会自动侵入下面的粉丝菜里,然后撒上葱花. 美味既成!


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