原料

酵头: ， 水（室温）: 350g， 面包粉: 250g， 干酵母（我猜是耐低糖酵母）: 3g， 主面团: ， 面包粉: 400g， 糖化麦芽粉（好像是用来促进发酵的...）: 25g， 盐（粗）: 10g， 糖: 35g， 蘸料: ， 白芝麻: 5g， 黑芝麻: 10g， 黑罂粟籽: 10g， 莫尔登片状盐: 10g， 干大蒜碎: 5g， 干洋葱碎: 10g， 煮水: ， 水: 5L， 麦芽糖浆: 25g， 烘焙用小苏打: 1og

步骤

1制作酵头。用刮刀将室温水、面粉、酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵2-3小时。形成图中的气孔状态，轻轻振盆，气孔会破裂。

2将主面团中的面包粉、糖化麦芽粉、盐、糖混合。

3一边用厨师机搅打酵头，一边一勺一勺的放2中的混合粉类。

4揉面15-20分钟，直到表面富有弹性，且非常光滑。放冰箱冷藏20分钟。

5取出后，烘焙纸上喷油，将面团分割65g一个（注意分隔号的面团要盖上保鲜膜），揉圆，冷藏20分钟。

6取出面团，正形成贝果的圈圈形状。他用的方法是从中间一边捏一别转，掏出一个洞。

7用两个手指转面团，扩大这个洞洞。

8整形好的贝果室温发酵20-40分钟。

9不能浮起来的贝果是没有发酵好的。

10浮起来的是发酵完成的。

11放进冰箱，过夜发酵一晚上。

12只做上面的蘸料。把蘸料混合就好。

135L升+25g麦芽糖浆+10g烘焙小苏打，煮沸。放入贝果面团，没面煮60秒。

14撒上蘸料，220℃，14分钟。

15出炉之后的样子。

16加上馅料，做个贝果三明治~

小技巧

看视频里的状态，手可以撕开，内部组织更松软，有气孔，更像是面包。