中秋节快到了， 如果不做些公仔饼及月饼， 家里就好像缺少了应节的气氛。。 糖浆材料： 1. 砂糖 - 1kg 2. 水 - 750g 3. 柠檬 - 4片（果酸可以抑制浓糖浆结晶） 公仔饼材料: 材料（A)： 1. 糖浆 - 450g 2. 花生油 - 220g 3. 低筋面粉 - 20g 4. 碱水 - 1汤匙 材料（B) ： 低筋面粉 - 580g 涂料: 一颗全蛋+一颗蛋黄打匀后过滤
糖浆做法： 1. 先提早一个月煮糖浆： 把（B)的材料煮滚后用慢火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就OK了， 还没有的话， 就继续在熬煮） 2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。 面团做法： 1. 先把材料（A)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。 2. 慢慢加入580g的面粉， 搅拌均匀， 用搅拌匙不断搅拌大约3～5分钟左右.(面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2～3小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了） 3. 把面团盖起， 放置最少2小时后才用来印模制作饼， 多数饼家师傅都放7～8小时。 公仔饼做法： 1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的猪仔模用到42g的面团，桃花模就只用到20g的面团。 2. 把搓圆的面团沾些手粉，把多余的粉拍掉。 放进模子轻压， 再反过来敲一敲， 猪仔就脱出来了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。每印了5至6个饼， 就要用硬刷子把模子内部刷一刷， 把粘到越来越厚的粉刷掉，不然花纹会变得不明显的。 3. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。 4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。 注意：刚烤好的公仔不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。 请到我就厨房看看制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html