原料

主料: ， 七寸: 9两， 莴笋: 1根， 青红辣椒: 各1根， 大蒜: 两三瓣， 七寸腌料: ， 酱油: 2勺， 料酒: 2勺， 盐: 少许， 胡椒粉: 适量， 糖: 少许， 莴笋腌料: ， 盐: 少许， 炒菜时的调料: ， 油: ， 蚝油: 少许， 洗七寸的材料: ， 食用碱: 少许

步骤

1七寸用些许食用碱洗，洗得比较干净。 七寸放盆里，些许食用碱，水，抓抓，感觉有些恶心哈?，然后用水冲洗干净。

2七寸洗净后用腌料腌好，冷藏2小时。 莴笋切大块用少许盐腌半小时，把水挤掉，少了这一步，炒出来的莴笋就不脆。 辣椒切块，大蒜切碎。

3腌好的七寸去掉腌制液下热油锅炸，炸至金黄就可以了。不要炸太干。晾冷后切厚片。

4锅里放少许油，爆香大蒜，辣椒。放入莴笋炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均匀，沿着锅边放一点水，再翻炒均匀，关火起锅。

小技巧

莴笋换成黄瓜也好吃，方法不变，都要用盐腌过才会脆。