水皮材料：面粉21/2杯。水10汤匙。油5汤匙。盐1/4茶匙 油皮材料：。面粉1杯。油5汤匙 馅材料：。肉末8安士。榨菜4安士。鸡蛋1只。姜。葱。酱油。料酒。糖。香油。淀粉2汤匙
准备肉馅： 1。榨菜切粒。 2。姜去皮，拍扁，剁蓉。 3。葱剁蓉。 4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。 5。放入冰箱冷冻。 准备月饼皮： 1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。 2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。 3。把水皮分8份，油皮也分8份。 4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。 月饼做法： 1。烤箱开375F。 2。把muffin烤盘底部和四周喷油。 3。肉馅分8份。 4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。 5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。 心得： 1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。 2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。 3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。 4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。 5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。 6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。 7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。