原料

莜麦面粉: 200克， 水: 200毫升， 羊后腿肉: 200克， 胡萝卜: 100克， 植物油: 40毫升， 大料: 1个， 桂皮: 1块， 花椒: 10粒， 干辣椒: 2个， 葱姜末: 5克， 醋: 10毫升， 酱油: 15毫升， 料酒: 5毫升， 盐: 3克， 胡椒粉: 1克， 味精: 少许， 香菜: 少许

步骤

1羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。

2做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒

3煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色

4将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边

5放入干辣椒煸出辣味

6再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟

7从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。

8将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。

9将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团

10将面团搓成长条。

11将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个

12搓圆

13用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮

14提起小面片，绕着手指卷成卷

15立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸

16蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右

17蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可

小技巧

＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。