原料

发好的面团: 300克， 肉馅: 200克， 茄子: 1个， 油: 25ML， 香油: 10ML， 生抽: 5ML， 料酒: 5ML， 白胡椒粉: 2克， 五香粉: 2克， 焙好的花椒粉: 2克， 蚝油: 5ML， 鸡汁: 3ML， 糖: 2克， 盐: 适量， 姜末: 5克， 葱末: 15克， 面粉: 20克， 凉白开水: 150ML

步骤

1茄子洗净，不用去皮切成小丁

2炒锅加热，放入油，把茄子煸熟凉凉

3调馅

4包好的包子要盖上湿布，进行第二次发酵

5烧热平底锅，锅中不要放油。（锅中先不放油做出的更脆参见方法决定效果——水煎包）

6把包子码入锅中，每个包子之间要留有一定的缝隙，加盖中小火加热5分钟

7倒入适量油，加盖加热2分钟

8在20克面粉中加入150ML水，调匀成面糊水，顺着锅边倒入锅中，加盖继续加热12分钟

9锅中的水烧干后，并且边缘处翘起，晃动锅时包子可以移动，即可关火

10香喷喷的黄金脆皮水煎包子就做好了

小技巧

1、用茄子做馅不用去皮，皮的营养更多。如果水分大的话可以适当攥出一些，但不要攥太干。 2、茄子用油炒一下，即可以煸出一些水分，又可以使做出的馅没有生茄子味，更香。（这可是做茄子馅好吃的小窍门哟。） 3、锅一定要烧的足够热，放入包子时，即便不放油，也不会粘锅。 4、如果不喜欢脆皮底太厚的话，面糊水中的面粉可是适量减少。