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原料
材料:唐山栗子3斤, 水适量, 冰糖400克, 红酒100mL, 小苏打少量10克左右:
步骤
1步骤1、买回来栗子先手工剥皮,机器剥的容易把栗子里边的皮弄破,留着栗子的第二件衣服是为了避免把栗子煮成泥。如何剥皮更快如图所示,先削一圈再剥。
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22、将剥好皮的栗子放上温水和小苏打浸泡一夜,外皮有涩味通过小苏打把涩味去除。
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33、将浸泡一宿的栗子水煮30分钟(连着小苏打水一块煮),从水开开始计时,捞出再煮15分钟。把煮好的栗子挑出筋络和外边的毛毛。如图所示。图二为挑选干净的,这项工作最费事。三斤栗子弄了四个小时,为了美食也值得。
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4这样去筋络
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54、挑选干净的栗子再水煮15分钟,就可以了。 5、煮好的栗子捞出换清水,水刚好没过栗子就行,大火烧开,放入400克冰糖(依据自己口味来放糖)此时尝一颗栗子没有什么特别的味道,再放入100mL红酒,再尝一颗味道发生了质的变化,盖上锅盖煮45分钟,感觉汤汁不够浓稠可以大火浓缩。 6、煮好后装瓶,可以当做日常的小零食来吃了。
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6加入冰糖
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7成品装瓶
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小技巧
这道菜最费事的就是手工剥皮和去筋络。有外表的那层皮栗子才不会煮成泥,打架要耐心制作。