原料

活虾: 350g（7两，一盘）， 葱叶，姜，蒜，香菜: 少量， 西红柿: 半个（或番茄酱）， 生抽，海鲜酱油，料酒: 少量， 盐，糖: 适量

步骤

1处理活虾： 1.用水反复冲洗； 2.减去胡须和尖刺； 3.从上面剪开下头，用剪子挑出脑子和虾胃，挑的时候会带出一段虾线； 4.剪开虾背一直到尾部（是为了让虾入味）； 5.在虾尾处挑开虾壳可以看到虾线的末端，剪断虾线（不然挑不出完整的下线）； 6.在虾背最后一节，用牙签挑出虾线； 7.清水冲洗干净，大功告成！

2准备姜末，蒜末，葱丝，（家里没有香菜了）

3西红柿去皮：洗净，在顶部画十字，放入开水中煮30秒左右，至柿子崩皮，期间不断用勺子往顶部淋水（翻动也可），捞出放入冷水中，可轻松去除柿子皮。

4柿子切小丁备用

5炸虾：锅中放油，油开后放入虾（虾要沥干水分，以免溅油）

6炸2分钟后，捞出虾，放在吸油纸上沥干油

7取少量油，加姜蒜爆锅，加柿子丁翻炒，直至变成茄汁，加盐、糖、生抽、少量海鲜酱油、料酒，调汁

8加入虾，翻炒至收汁即可

9装盘，撒葱丝、香菜（我家木有香菜了?）

小技巧

1.最麻烦的就是处理虾，一定小心，不要伤到手。 2.柿子用开水烫完可以轻松去皮，不然会影响美观，口感也不好。 3.炸虾前，一定把虾弄干，不然容易崩油。 3.炸完的虾油，还可以做菜。