原料

前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g

步骤

一、原料处理： 1、猪前腿肉末备用。 2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。 二、制作流程： 1、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲； 2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀； 3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀； 4、慢慢倒入水淀粉，拌匀； 5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟； 6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型； 7、全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可；