原料

猪肉: 500g， 鸡蛋: 2个， 面包屑: ， 玉米淀粉: 适量， 酱油: ， 葱: ， 盐: 适量， 姜: ， 料酒: 适量， 白胡椒粉: 适量， 糖: 适量， 藕: ， 冰糖: 适量， 香叶: 2片， 大料: 3颗， 干辣椒:

步骤

1将猪肉绞成肉馅，藕切小丁，葱切碎，姜切小粒。

2肉馅里放入鸡蛋，盐，酱油，料酒搅拌均匀，然后放入葱碎，姜粒，藕粒，面包屑（没有面包屑用馒头碎也可以，也可以用croutons，用手稍微捏碎就可以），再加入少许淀粉，顺着一个方向搅上劲，然后用手使劲摔几下，让肉更加有劲。

3煮开一锅水，准备一个碗，放入淀粉，加入半碗水，调成淀粉水，手沾点淀粉水，依次取一部分肉揉成大丸子，放入锅中，汆烫定型，煮5分钟。

4取出肉丸，另取一锅，烧热后放少许油，改小火放入香叶，大料，干辣椒，放入冰糖炒化后，放入热水，在放入之前的肉丸，大火煮开后，放入酱油，改小火焖炖1小时就可以出锅了。

5取出丸子后，将汤汁大火烧开，放入水淀粉，熬成浓汁。

6汆烫点青菜，放入盘中打底，然后放入丸子，再浇上最后的浓汁，红烧狮子头就可以上桌了。

小技巧

干辣椒根据自己的口味放，也可以不放，不喜欢红烧口味的，改用高汤炖就是清汤狮子头。如果觉得上色不好，可以放少许老抽调下颜色。