原料

低筋面粉: 100克， 细砂糖（和低筋面粉混合在一起的）: 133克， 蛋白（室温）: 12个大号鸡蛋的量， 塔塔粉: 1.5小勺， 盐: 1/4小勺， 细砂糖（打发蛋白用的）: 133克， 香草精: 1.5小勺， 杏仁精（选用）: 1/2小勺

步骤

1烤箱预热375华氏度（190摄氏度）。混合低筋面粉和133克细砂糖，过筛备用。

2混合蛋白、塔塔粉和盐，打发到湿性发泡（soft peak），分次加入133克的细砂糖，打到干性发泡（stiff peak）。

3慢慢在打发好的蛋白中加入步骤1的面粉混合物和两种香精，像炒菜一样抄底搅拌，直到看不见干粉即可。

4慢慢倒入到蛋糕模具中，轻轻左右晃动下使面糊分布均匀。用刮刀垂直地画圈划几下，把气泡划出。

5把面尽量抹平。

6入烤箱，烤30-35分钟，直到表面呈金黄色，用手指轻轻按会弹起。天使蛋糕都有裂纹是正常的，不要害怕。

7准备好一个水杯。 出炉后，立马把模具倒扣在杯子上彻底放凉（最少1个半小时，最好2个小时以上）

8放凉后，拿刮刀围着磨具划一圈，以分离蛋糕。拿着烟囱出来，再在底部和烟囱一圈划开，把蛋糕取出来。

小技巧

1，取蛋糕摆放的时候，正扣反扣著都行，看个人喜好。 2，可以放上草莓、蓝莓、覆盆子做简单的装饰，也可以像我一样懒，撒点糖粉。 3，觉得干的话，配牛奶、咖啡都不错。 4，塔塔粉起帮助蛋白打发的作用。如果鸡蛋不够新鲜，打发的蛋白会发软，这时就需要塔塔粉或柠檬汁了。 5，小龙喜欢没有杏仁精味道的。