鳝鱼: 1条(约350克), 竹笋: 2支, 松花菜(可选): , 大蒜: 2瓣, 生姜: 1大片, 葱花: 少许, 黄酒/料酒: 1大勺, 红烧酱油: 1大勺, 冰糖: 约20克, 盐: 按需
1鳝鱼宰杀后用开水烫10秒钟,可以很顺利地清除表面那层黏液,洗净后改刀成寸段备用;
2竹笋去除外壳和较老的根部,切滚刀块入沸水焯烫2分钟,这样可以去除大部分草酸;
3炒锅入油煸香蒜瓣和姜片,倒入鳝鱼段翻炒,调入黄酒/料酒激出酒香,再加入竹笋和红烧酱油翻炒上色;
4加水到食材的2/3或齐平处,旺火烧开加盖转文火焖煮20分钟左右,放入冰糖和适量盐,大火适当收汁,起锅前撒上葱花即可
5鳝鱼的汤汁很浓稠营养又丰富,可以适当增加蔬菜搭配,用煲的话保温效果更好;菜谱里加了松花菜,洗净后焯水,然后铺在煲仔里,起锅前将炒锅中的食材一起转入砂锅,再沸就可以上桌了...
鳝鱼煸炒后加冷水煮,比加热水煮去腥的效果更好;竹笋性偏寒,多吃可能会胃不舒服,烹煮时搭配蛋白质或脂肪含量较高的食材,可以缓解食用后的不适...