葡萄干蛋糕卷

原料

低筋面粉: 60克, 牛奶: 50克, 玉米油: 40g, 鸡蛋: 4个(每个带壳60克左右), 细砂糖: 40克, 柠檬汁: 少许, 淡奶油: 150克, 糖粉: 15克(加淡奶油里), 葡萄干: 适量

步骤

1原料称重备好。蛋白蛋黄分离。将40克玉米油、50克牛奶、10克细砂糖放入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀,而后挤入几滴柠檬汁。

260克低粉筛入蛋黄液中,用刮刀拌匀,不要有面粉颗粒。

3蛋白打发。砂糖30克分三次加入,先打到粗泡时加第一次。

4打至细泡状态加第二次糖,继续打一会儿加入最后的砂糖。做蛋糕卷,蛋白不要打的太硬,刚刚到湿性发泡就可以了。预热烘箱180度。

5先取三分之一的蛋白加到蛋黄糊中,拌匀后全部倒入蛋白盆,用从下到上的手法翻拌,直到混合均匀。注意不要划圈拌,可以左手转动盆,调整翻拌的位置。

6烤盘上垫一张硅油纸,撒上葡萄干,倒入蛋黄糊,平均摊开。轻轻震几下,震出气泡

7烤箱中层,上下火180度(炉内实测温度160度),20分钟。

8到蛋糕高度稍回落,香气四溢,表面上色满意后取出烤盘。将蛋糕连同油纸一起转移到晾架上,表面新盖一张新的油纸,把蛋糕翻过来,撕掉底部的油纸

9冷却蛋糕的时候打发淡奶油。150克淡奶油,15克糖粉,打到奶油足够硬。注意奶油状态,很容易打过头(豆渣状)。温度高可以垫冰袋打,打蛋头和盆也先放冷冻先冻一下。

10借助擀面开始卷吧。卷法可以找下下厨房的一位大神发的一个视频,非常详细的介绍了卷法。切掉两头,一款清新的蛋糕卷就出来了。

小技巧

1淡奶油还是加糖粉好,细腻。加了砂糖会有点颗粒感。 2烘烤时间参照。 3卷好后放冰箱冷藏30分钟再切。我是放冷冻15分钟就切了。


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