原料

苏瓦伊鱼（Swai）: 4片（完整的）， 蒜末: 适量， 水磨面粉: 适量， 姜末: 适量， 豆瓣: 3.5-4勺， 盐: 3g， 味精: 1g， 生抽: 15g， 料酒: 18g， 干辣椒: 30g， 青花椒: 20g， 豆腐: 1块， 葱末: 适量， 火锅底料: 1/3袋

步骤

1将鱼切片/块，然后让入搅拌盆中，加入料酒、味精、水墨面粉腌制约1小时。

2青花椒碾碎，干辣椒切段，姜末蒜末准备好，小米椒5个切段，葱末切段，放入一个碗中。

3锅中放油烧热，加入碗中准备好的配料，再加入豆瓣炒香。之后加入能淹没鱼肉的水，烧开后转中火加入鱼块，并加入盐、味精、生抽、料酒、火锅底料调味。煮至鱼快熟时，加入切成块的豆腐，4-5分钟后即可起锅。

4热一锅热油，淋在装盘的菜上，最后加点儿葱花润色就ok.

小技巧

1. 千万不能用绍兴料酒一类味比较重的料酒。 2. 第二步最好先下豆瓣，花椒、辣椒如果糊了会影响味道。