简介

这个应该是南京鸭油烧饼的版本。有不对的地方南京的同学请出来指正哈。安徽的鸭油烧饼也很有名，遗憾没见过。有些鸭油烧饼方子是发面卷油酥，不过我还是喜欢这种纯酥皮的~ 做了14个，不大，每个两口吃完。

原料

水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量 油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g 手粉，葱花

步骤

1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。 2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。 3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。 4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。 5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。

小技巧

1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。 2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。