原料
山药: 半根左右, 小葱: 一根, 干辣椒: 四只左右, 山西陈醋: , 生抽:
步骤
1山药削皮切片,削皮的时候最好戴上橡胶手套,以免皮肤沾到山药会痒。
2加油,放入葱花和干辣椒,爆出香味。
3放入山药,倒入少量的陈醋。提前放醋会让山药保持脆脆的口感。
4倒入一些生抽,依照个人的口感选择量的多少。我自己喜欢这道菜偏酸,所以多放了一些陈醋,少放了一点生抽。
5翻炒均匀,最后可以倒入一点清鸡汤或者高汤体味,然后就可以出锅啦!
小技巧
山药本身味道偏酸,醋炝的味道和山药是相近的,称为同。这个时候再加入一些具有发散性质的葱和辛辣的辣椒,味道就和了。所谓辛酸是一对嘛!