原料

黄油: 120g， 低筋面粉: 240g， 蛋黄: 1个， 牛奶: 55g， 泡打粉: 1g， 盐: 2g， 细砂糖: 30g， 菠萝: 400g， 细砂糖: 40g， 低筋面粉: 10g， 玉米淀粉: 10g， 黄油: 15g， 冷水: 20g， 全蛋液: 少许

步骤

1制作派皮：120g黄油切成小块软化后，加入低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉，搓成粗玉米粉状。

2加入蛋黄、冰牛奶捏成团，不要用力揉，避免出筋，装保鲜袋放冰箱冷藏松弛1个小时。

3制作派馅：菠萝切掉中间的硬芯，切成小块，盐水浸泡10分钟。

415g黄油放到锅里，小火化开。

5菠萝倒进去，小火一直翻炒。

6加入40g砂糖继续翻炒，菠萝会逐渐渗出水分，小火慢慢熬煮，炒到菠萝汁差不多收干。

7玉米淀粉、低筋面粉混合，用冷水化开，倒进锅里和菠萝炒在一起。

8菠萝馅就做好了，冷却后使用。

9案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，切下2/3，擀成薄片铺到派盘里，移除边缘多余的派皮，用叉子在派皮上均匀的戳上小孔。

10铺一层油纸，放上派石或者别的东西代替，放进预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟，直至边缘上色。

11烤好放凉后，把菠萝馅铺进去。

12剩下的1/3派皮擀成薄片，切成宽窄差不多的长条。

13依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

14编好后将周围多余的部分去掉，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

15表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热到180度的烤箱中烘烤25分钟。

16至菠萝派表面呈金黄色即可。