原料

全蛋: 2个， 蛋黄: 6个， 低筋粉: 40克， 蜂蜜: 30克， 细砂糖: 40克， 香草精: 1/4勺， 朗姆酒: 1/4勺

步骤

1全蛋，蛋黄，蜂蜜，朗姆酒，香草全部倒入一个深盆，电动打蛋器低速打散

2另取一个大口浅锅，放些水加热至40度左右，大概就是水底起小泡这个样子，或者可以用手指下去试试，热但不烫手正好，离开火

3把蛋盆放进水盆里，隔水浴打发蛋液，并分三次放入细砂糖，打到蛋液颜色变浅，膨胀起来，关掉打蛋器后滴下的蛋液不会很快消失，这个状态就打好了

4低筋粉筛入打发的蛋液，切拌的手法上下翻拌均匀

5倒入铺好油纸的8寸圆模，手扶磨具两边，在桌上用力震几下，震出气泡

6170度上下火预热5分钟，放入中下层烤22分钟，上色很快，注意观察，见上色差不多了立刻盖上一张锡纸，以免颜色过深，取出时还是很饱满的

7过一会稍晾了就慢慢凹下去了

8给大家看看这个烤过头的，表面也没盖锡纸，直接烤到底，颜色黑了，也没凹下去，口感还行，就是没了凹蛋糕的特征哈

小技巧

加朗姆酒可以很好地去腥，因为蛋黄用料比较多，我第一次做只放了香草精，发现不行，香草精只能增加香味，不能去腥，并且鸡蛋的腥味和香草精混合成一种怪味，烤的时候有些难闻，在后来的配方里加了朗姆酒，就没了这个问题了。 用40度左右温水做水浴是为了更好地打发蛋液，因为蛋黄打发需要这个方法，光蛋白就不需要了。 低筋粉一定要筛过，并且至少筛两遍才能放入蛋液。 切拌的手法就是用橡皮刀从底部翻到上面，在翻下去，就像切菜那样，而不是画圈搅拌，搅拌的话会使打发的蛋液消泡，影响成品的蓬松度，也会使面粉上劲，做蛋糕面粉太上劲可不是好事，会使成品较硬而不松软。 不熟练翻拌，可以先倒出一部分蛋液到筛好的面粉中，上下切拌均匀，再倒回余下的蛋液中稍作翻拌即可，注意不要翻拌时间过长，也会使蛋液消泡。 这个烘烤时间出来的是全熟的，如果喜欢半熟爆酱的，可以自己缩短时间，至于多少时间，请自行调试吧，我和我的家人都不喜欢爆酱的，所以没有尝试过，也友情提醒，禽流感起起落落，还是全熟的更安全些。 另外，多余的6个蛋白，正好可以做一个8寸的天使蛋糕，也是非常简单又好吃的一款蛋糕。