面粉: 800克， 肥瘦肉: 400克， 酵母: 5克， 温水: 330克， 大葱: 200克， 姜: 1小块， 花生油: 2大勺， 甜面酱: 2小勺， 盐: 半勺， 酱油: 半勺， 料酒: 半勺， 香油: 1勺， 胡椒粉: 少许
1面粉倒入搅拌桶
2酵母用温水溶解，倒入面粉中
3厨师机通电搅拌
4直至揉成光滑面团，发酵1小时
5猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
6肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
7搅拌均匀后腌制半个小时
8发好的面团拿出揉匀
9揪成小剂子
10腌制好的肉馅拌入大葱
11搅拌均匀，即成肉丁馅
12将面剂子按扁擀成圆皮
13包入肉丁馅
14捏褶收口成包子状
15然后将包子光面向下放入模具中
16按压磕出花形
17醒发10分钟
18凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟
19蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁 3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好 4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩 5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟