原料
萝卜:
步骤
1长方体萝卜块
2两面中间一刀至三分之一处。
3斜刀切二分之一处。一厘米斜条。
4反面切
5拉开
6摆盘
小技巧
直刀法斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。 排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。
萝卜:
1长方体萝卜块
2两面中间一刀至三分之一处。
3斜刀切二分之一处。一厘米斜条。
4反面切
5拉开
6摆盘
直刀法斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。 排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。
