原料

小龙虾: 2～3斤， 食用油: 1斤， 姜: 5片， 蒜: 20瓣， 花椒: 1把， 干辣椒: 1把， 八角: 10个， 香叶: 5片， 陈皮: 1块， 茴香: 1把， 油焖大虾料包: 1袋， 郫县豆瓣酱: 3小勺， 啤酒: 4听， 大葱: 2根， 白糖: 适量， 盐: 适量

步骤

1虾的预处理分三步：（1）小龙虾置大盆中，放清水淹过，倒1两醋，浸泡30分钟；（2）倒掉醋水，放一些面粉（或淀粉）在虾盆中，约10分钟；（3）用清水将虾冲干净。

2虾的正式处理分四步：（1）用厨房剪将虾头剪掉，清理掉黑色虾包，保留黄色虾油；（2）用刷子（牙刷）将虾腹刷干净；（3）拽住虾尾部中间的尾翅，将虾线一并拉出；（4）用 厨房剪将虾背壳剪开。

3将姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、陈皮、茴香等准备好，用碗装好。

4将油焖大虾料包、郫县豆瓣酱准备好。

5热锅，将食用油倒入，烧热。

6将碗中香料、姜蒜等倒入锅中，爆香。

7将虾倒入锅里，炒红。

8放入油焖大虾料包、豆瓣酱和大葱段，继续翻炒。

9加入啤酒，基本与虾齐平，大火烧开，盖上锅盖，中火油焖之。每隔5分钟左右翻一次，中途加少量糖、盐调味。

1020～25分钟左右，大火收汁，起锅。

小技巧

（1）买虾时，可叫店家送一副线手套，处理虾时戴上，避免被虾的大钳夹手。一般店家都有。 （2）油要足，2、3斤虾要用油1斤以上。 （3）油焖大虾料包是一种酱料包，超市有售，味道不错。