比利时焦糖饼干

原料

低筋面粉: 200克, 无盐黄油: 100克, 细砂糖: 100克, 热水: 80克, 小苏打: 3克, 盐: 3克

步骤

1提前熬制焦糖液:100克细砂糖先加30克热水,小火熬至粘稠的琥珀色。

2倒入剩下的50克热水,注意沸溅烫伤,搅匀。静置放凉备用,不烫手即可,太凉的焦糖液会凝固。

3将无盐黄油切小块儿软化,加盐。用打蛋器打至顺滑。

4将焦糖液倒入,搅拌至顺滑。焦糖比较粘稠,用刮刀刮下来,别浪费哦。

5低筋面粉和小苏打混合过筛入,用刮刀翻拌至无干粉的面糊。

6将面糊包入保鲜膜,压扁,放入冰箱冷藏30分钟以上,变硬。

7将冷藏好的面糊放在两张保鲜膜中,用擀面杖擀成0.4厘米厚的长方形面片。

8揭去保鲜膜,用刀切去不规则的边角,可以先用刀浅浅的划线,方便对齐。

9沿线将面片切成长方形,摆在铺好油纸的烤盘中。剩下的边角料重复整形即可。

10烤箱预热至180°C,通常预热需要5-10分钟,中层,三维热风,烤制13分钟。表面变成焦红色即可。

小技巧

1.熬制焦糖是制作这款饼干重要的一步,如果放凉焦糖实在凝固掉了,再加丁点热水,继续加热一小会儿就能化开。不过尽量还是别回炉熬制。 2.关于饼干的形状:这款饼干面团比较软,不建议做太复杂的形状,移动和烤制过程中很容易走形。简单的方、圆、三角就可以,LOTUS的饼干是瘦长方形,可以参考一下。


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