焦糖巧克力芝士蛋糕

原料

70%黑巧克力: 25g, 奶油: 50g, 鲜奶油: 130g, 冷水: 33g, 细砂糖: 78g, 奶油芝士: 250g, 细砂糖: 45g, 鸡蛋(中等大小): 3个, 奶油: 50g, 盐: 3g, 消化饼干: 100g, 黄油: 25g

步骤

1活底圆模底部包上锡纸;消化饼干用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。

2将拌好的饼干碎加入到模具中,用直筒玻璃杯压实,制成饼干底。

3奶油芝士事先室温软化后和细砂糖和盐一起用厨师机高速打软(大约5mins)。

4将厨师机调至中速,加入奶油再次打匀后,再逐个加入鸡蛋。

5奶油事先回温,将冷水和细砂糖用复合底锅中高火进行加热,制成琥珀色的焦糖液。

6往焦糖液中加入奶油,当锅内停止沸腾后,迅速用蛋抽拌匀;离火冷却。

7巧克力和奶油隔水加热融化后离火,加入一大勺做好的芝士糊拌匀(大约100克左右)。

8取大约180克制成的焦糖液,倒入到余下的芝士糊中,拌匀。其余焦糖液备用。

9烤箱预热140℃,将焦糖芝士糊倒入到模具内,再将巧克力芝士糊倒入模具内,拉出喜欢的花色。

10进烤箱烘烤40分钟左右,直至表面凝固。

11出炉后稍事冷却,进冰箱保存6小时以上(放过夜风味更佳)。

12从冰箱取出后褪模时可用火枪快速扫过模具四周或用热毛巾敷。

13奶香轻盈,口感蓬松,一份可口的焦糖巧克力芝士蛋糕就做好啦。

小技巧

此配方对应8寸圆模,视频中实际使用为6寸模


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