原料

平菇: ， 树子: ， 土魠鱼排: ， 小米椒:

步骤

1．平菇剪去根蒂，放入开水锅中焯水，冷却后拧干水分。用少许淀粉拌匀

2．小米椒洗干净，切碎待用

3．用三分子二的树子，去核，剁成末待用

4．土魠鱼排切斜刀薄片，用极少淀粉拌匀

5．取盘，放入步骤1的平菇，在平菇上面放步骤4素鱼片。上笼蒸5分钟，取出

6．起锅，锅中倒入少许素高汤，放入步骤3的树子，放另三分子一的原粒树子、小米椒碎，煮一会儿，调味盐、蘑菇精、几滴白醋。不勾芡，淋在步骤5的素鱼片，淋几滴辣油，最后用几片香菜点缀顶部即可

小技巧

树子又叫破布子，为腌渍酱菜，具有咸甘的风味，略微有点酸。最常搭配苦瓜一起料理，能带出苦瓜的清香滋味，是台菜料理相当普遍的烹调配料。 平菇本身就很美味，但也像是一块空白的帆布，几乎什么都可以画在上头，树子、剁椒、豆豉、起司都可以，还有很多别的。有个好原则是，加少许淀粉拌匀，上笼蒸就可比品尝到原汁原味的原始风光。