辣椒: 200克， 茄子: 1个， 大蒜: 4瓣， 香醋: 40克， 生抽: 40克， 白糖: 10克， 植物油: 30克， 盐: 少许
1青椒洗净去柄，较大的可以用刀拍破，放锅里小火干煸（此时不放油），其间勤于翻面，不要煎糊了，煎至图中这样的时候即可。
2倒入植物油，翻炒10秒左右，倒入所有调料（可事先将香醋、生抽、白糖、盐、拍碎的大蒜放入一个碗中调均），继续保持小火，至锅中的调料烧开（大约1分钟）。
3茄子洗净去柄后切成小条。
4大火蒸熟，用一根筷子能轻松插过就好。
5将刚才煎好的虎皮辣椒和茄子摆盘，装在一起。
6可以整齐的摆放，也可以放在一个大碗里将辣椒和茄子拌匀，做虎皮煎椒的时候调的汁，基本上是够拌茄子的，如果一不小火煮的时候把汁收没了，也可以另外调蘸汁拌匀。
1、辣椒可以根据自己口味选择品种。 2、茄子也可以去皮食用。 3、做好拌好后，放在冰箱里冷藏两个小时左右再食用会是很夏天的凉菜。