原料
高筋面粉: 367克， 海盐: 5克， 砂糖: 55克， 黄油: 37克， 奶粉: 11克， 咖啡粉: 11克， 鲜酵母: 12.8克， 法国老面: 73克， 水: 227克， 葡萄干: 128克， 核桃: 73克， 装饰料：: ， 全蛋液: 少量， 珍珠糖: 少量， 防潮糖粉: 少量
步骤
11.将核桃过水备用。
22.除了黄油、核桃和葡萄干以外的面团材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅伴4分钟。
33.加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为完成阶段面团。
4黄油要事先软化好，和面团软硬一致才能更好融合。
54.加入核桃和葡萄干搅拌均匀（我事先葡葡干泡水后厨房纸吸干水分），果实大的话可以切小些。
6收圆面团后放入保鲜盒中发酵。
75.实测面团温度23度，（方子中测面温26度）放入发酵箱28度进行60分钟基本发酵。（冬天面温略低可适时延长发酵时间）
86.翻面后，28度进行30分钟发酵。
97.将面团分割成250克一颗后滚圆。
108.进行20分钟中间发酵。（28度）
119.将面团整形成橄榄型后放入吐司模中。
1210.进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模七分满即可。（35度）
1311.刷全蛋液，撒珍珠糖后入烤炉，烤温根据自家烤箱啊，自家孩子自家知道，我卡仕750，上150，下190，40分钟（方子中上火170，下火230，25分钟，估计商用烤炉多数）
1412.出炉后，撒糖粉装饰。
小技巧
1.我用的是昭和霓虹粉和王后石磨粉（方子用霓虹70%+30%嘉禾黄侨高粉）。 2.如换用干酵，用量减为1/3。 3.黄油用的庞普无盐黄油（方子用伊斯尼）。 4.法国老面制作可下厨房自行搜索。 5.没有珍珠糖可以不洒，爱洒啥洒啥。 6.吐司上色后即时盖锡纸，别烤个美黑包。 7.冬天室温低导致面温低可以用温水，夏天用冰水，尽可能使面温达到合适温度 。
