奶油奶酪: 300g， 黄油: 45g， 蛋黄: 57g， 砂糖: 55g， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g
1黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止
2玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热
3奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
4另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
5煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
6将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
7用块绞干的热毛巾盖在4上待用
8蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头
9剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
107里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
11将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
12入模后烤盘上注入热水，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟