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原料
乳鸽 老姜 南姜 蒜: , 生抽 老抽 美极鲜味汁: , 蚝油 胡椒粉 料酒 清水: , 油 小葱:
步骤
1鸽子整只抠除内脏,里外洗净沥干,抹上细海盐腌制一会儿备用;
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2老姜、南姜适量、蒜粒切沫,与生抽、老抽、美极鲜味汁、蚝油(注意这几味调料的量)、胡椒粉、料酒调匀成腌汁均匀涂抹在鸽子身上(里外都要抹到),淋上剩余的腌汁,腌制至少两小时;
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3腌好的鸽子放进煲仔锅,淋一点腌汁,兑少量清水,旺火催开后加盖小火慢焖至鸽肉软烂色泽黄亮;
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4捞起鸽子擦去表面调料残渣,入热油锅炸烫(油珠凶猛,小心防护),喜欢皮脆的多烫一会儿,反之少烫一会儿,控油捞起装盘;
5煲仔锅里剩余的腌汁烧开,取其汁水加入葱花调成蘸酱随鸽子上桌。
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