原料
瓦雀公社高筋面粉: 800g， 瓦雀公社细麦麸: 150g， 安琪酵母粉: 6g， 白砂糖: 一勺， 水: 430g
步骤
1瓦雀公社的高筋面粉。
2细麦麸。
3800g高筋面粉。
4150g细麦麸。
5安琪酵母粉6g。
6加一勺白砂糖。
7温水化开，静置五分钟。
8酵母水慢慢倒入面粉中。
9水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。
10搅拌成小面絮状。
11放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。
12放大盆内盖好，进行发酵。
13发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。
14用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。
15发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。
16揉成长条。
17切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。
18面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。
19剩余的面团依次整形揉圆。
20整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
21冷水上蒸锅，蒸十八分钟。 关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。
22出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。
23麦麸馒头，虽然不如白面馒头漂亮，但是长期食用，对身体好处多多。
24看看麦麸馒头的切面，表面光滑松软，口感非常筋道好吃。
25多吃粗粮好处多多～营养健康的麦麸馒头。
