肥牛: 250克， 金针菇: 适量， 辣椒酱: 50克， 蒜: 六瓣， 姜: 六片， 白醋: 两汤匙， 料酒: 三汤匙， 盐: 3克， 味精: 适量， 白胡椒粉: 适量， :
1金针菇切去根部后洗净，倒入锅中焯熟，码入盘中。
2锅中倒适量油，将切片的姜和蒜片下锅中爆香。
3加入海南黄灯笼辣椒酱翻炒至辣椒皮微微发白。
4倒入适量开水加入盐继续熬煮大约两分钟左右，用漏勺捞出锅中的姜及蒜片以免影响口感。
5肥牛卷无需解冻，直接丢入锅中涮熟。倒入料酒。
6捞起涮好的肉片码在金针菇上。
7汤中倒入白醋、白胡椒粉烧开，淋在码好的肥牛片上。
辣椒酱一定要选海南产的味道才正宗。肥牛涮至变色立刻捞起以免肉质变老。