原料

猪扒: ， 盐: ， 胡椒粉: ， 色拉油: ， 洋葱: ， 红酒: ， 酸黄瓜: ， 黄芥末酱: ， 黄油: ， 面粉: ， 白糖: ， 土豆: ， 牛奶:

步骤

1制作黄油面酱（增稠增香）:锅中加入黄油，烧化无响声时加入面粉，闻到黄油香味时，加入水，这时面酱会从液体变为固体。黄油与面粉比例为1:1，水酌情添加。

2制作酱汁:锅中烧油，加入洋葱碎炒制，待不刺鼻时加入红酒，液体浓缩至三分之一时加入酸黄瓜。加鲜汤，加黄芥末酱，搅拌均匀。加黄油面酱，继续搅拌，最后加入盐，胡椒粉，白糖。

3制作土豆泥: 土豆去皮切成小块放入热水中煮制，待土豆软时捞出搅碎。 锅中加入黄油烧化，加入牛奶，（牛奶黄油比例1:1）。制成奶汤。 将奶汤加入土豆中混合均匀。搅打成泥即可。

4猪扒用盐，胡椒，腌制半小时，淋上一层色拉油（锁住肉汁美味）。置于160-180度油温煎制金黄。出锅装盘。淋上酱汁，配上土豆泥。