原料

凤爪: 500克， 小红椒: 450克， 砂糖: 1大匙， 盐: 2大匙， 清水: 1000ml， 二锅头酒: 100ml或其它58度高度白酒， 八角: 4颗， 花椒: 20颗

步骤

1小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水分全干。   将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。   将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。   取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水   倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒

2在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温（25度）  发酵12天

3凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟  基本上水开即可

4将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水分

5将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天  即可食用

小技巧

1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。 2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用？对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。 3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。