原料

凤爪: 一斤， 泡椒: 30克， 泡野山椒（带水）: 一斤， 冰糖: 一块， 老姜: 一块（切片）， 胡萝卜: 少许（切条）， 西芹: 少许（切段）， 花椒: 15粒， 香料: 十三香（少许）， 料酒: 一勺， 大葱: 一段（切三角形）， 鸡精: 半勺， 麻油（香油）: 半勺， 盐: 适量

步骤

1开工前，请先准备一盆凉白开，一个泡凤爪的无油无水的盆。正式开始了。 泡野山椒水倒入锅中，加入姜片，冰糖，和清水（足够盖过所有凤爪）。水快沸腾时放入胡萝卜和西芹，水起小泡时放入切好的泡椒和泡野山椒。煮沸后立马关火。用干净的无油无水的盆将锅里的所有物品倒进盆里，放凉。这个就是最后用来泡凤爪的盐水了，要保护好哦！

2放进姜片

3放进冰糖（提味儿用）

4要能盖过所有的凤爪。

5快沸腾时放进胡萝卜和西芹（多少随意，看个人喜好）

6锅底起小泡时放进泡椒和泡野山椒

7沸腾后关火加盐（可稍咸一些）

8放进无水无油的盆里

9锅里重新放足够的清水，将凤爪一切为二，去指甲后的凤爪放进去，水沸腾后煮四分钟后捞起来。

10捞起来的凤爪放进清水里多洗几遍，将脏东西彻底洗去。

11锅里重放足够的清水，加入葱段，花椒，十三香，料酒，水涨后放凤爪，煮8到10分钟（根据自己的口感来）。煮好后又用清水冲洗直至凉透，再放进之前准备好的凉白开里洗洗，保证凤爪上不再有生水。

12最后将凤爪放进第一个步骤时煮好的那一盆泡椒水里，密封泡12小时后翻一翻就可以食用了。觉得盐分不够的加盐，尽量稍多放点盐。（除冬天外，请放冰箱，尽量一周内食用完）泡椒水是可以重复利用的。调调咸淡和辣度就可以了。