油桃小面包(留方自用)

原料

原料A: , 牛奶: 80克, 干酵母: 1小勺, 中筋粉: 160克, 细砂糖: 35克, 盐: 1/4小勺, 鸡蛋: 1个, 无盐黄油: 25克, 原料B: , 杏仁粉: 40克, 粗砂糖: 10克, 油桃: 1个, 中筋粉: 15克, 无盐黄油: 30克

步骤

1分离蛋黄和蛋白。 将牛奶加热至温热,加入1/2小勺细砂糖,搅拌至溶解,加入干酵母,制成牛奶酵母液,静置5-10分钟。

2两份黄油分别隔水融化;将面粉、盐、蛋黄、25克黄油、剩余的细砂糖加入1中,揉成团。

3将面团放在案板上,揉10分钟,直到面团光滑有弹性。把面团放在抹有少许植物油的大盆中,盖上湿布温暖处发酵2-2.5倍大。

4接下来制作酥粒。30克黄油、粗砂糖和15克面粉、杏仁粉搅拌均匀.

5将面团分成3份,都整理成条状,放入磨具中,进行二发,直到面团2倍大。

6油桃去核切片。在面团上刷上蛋白,撒上适量的酥粒,然后将油桃码放在上面。将磨具放入预热至205度的烤箱中,烤25-30分钟。


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