原料

鸡脯: 1块， 核桃仁: 10块， 熟玉米粒: 桃仁的1/2， 熟豌豆粒: 桃仁的1/2， 红椒丁: 少许， 植物油: ， 白糖: ， 盐: ， 生抽: ， 葱花: ， 姜末: ， 淀粉: ， 料酒: ， 清水:

步骤

1将鸡脯上打上浅浅的十字花刀(这样更容易入味)再切成1.5厘米见方的丁

2把切好的鸡肉片里放盐，酱油，花椒粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的1/5,如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了

3给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了半个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀

4净锅烧热放入油(稍多些),5成热放入桃仁炸熟捞出

5就着热油锅放入上好浆的鸡丁大火滑熟,盛出

6锅内留少许油放葱姜末炒出香味再放玉米和豌豆红椒丁炒匀.加入滑好的鸡丁和桃仁，加入糖、盐、生抽，十三香迅速翻炒几下，立即出锅