原料

65%纯可可脂巧克力85克: ， 黄油75克: ， 朗姆酒15毫升: ， 鸡蛋3个: ， 砂糖20克: ， 低筋粉10克:

步骤

165%纯可可脂巧克力

2黄油和巧克力放入碗中，隔水融化。

3朗姆酒

4蛋黄和蛋清分离

5蛋清加砂糖打至硬性发泡

6烤盅内壁抹上薄薄一层黄油，撒上砂糖，这步非常重要，舒芙蕾完全靠砂糖的张力往上爬。 鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加入巧克力液中，每次加蛋黄要充分拌匀 加入朗姆酒搅拌均匀。

7蛋白打到硬性发泡，三分之一蛋白加入巧克力液中翻拌均匀，再倒回三分之二蛋白中翻拌，倒入烤盅放入已经预热的烤箱中，210度10分钟。

小技巧

舒芙蕾蛋糕是中世纪诞生的法国著名甜点，也叫法式蛋奶酥。正宗的法国舒芙蕾在湿润软滑的质地中，带着膨软的口感，还有砂糖颗粒微脆的咬感，趁热舀一匙放进嘴里，蛋白似有若无地化在嘴里，只留下暖暖蛋香的虚无缥缈，堪称最有梦幻感的经典甜点。