大鸡腿: 一支，切块， 芥菜: 一株，约300g， 香菇: 选择性，1~2朵， 姜: 一小块，切片， 枸杞: 选择性，少许， 料酒: 选择性，少许， 盐: 少许
1芥菜洗净，取其茎的部分，切片。煮一锅热水，将芥菜汆烫捞起备用。
2上一步骤，汆烫芥菜后的热水可以继续使用，将切好的鸡肉块汆烫去血。
3汆烫好的鸡肉块放入锅中，均匀洒上少许的盐，静置10分钟左右。
4将鲜香菇喜净切片、料酒少许及姜片等放入锅中，加水淹过所有材料，盖上锅盖开大火煮。
5大火煮滚后转小火继续炖煮25分钟，再将汆烫好的芥菜及枸杞少许加入锅中并转大火煮5分钟，即可关火。
6关火后静置一下或是放入闷烧锅约10分钟再食用，风味更佳。
１.芥菜有苦味，可借由汆烫去除。汆烫的水中也可以加点盐，效果更佳。 ２.芥菜除了茎的部分取用入汤之外，叶子的部分可以留下来清炒或做成冲菜食用。 ３.汆烫的鸡块均匀洒少许的盐静置，鸡肉会直接吸收盐，肉本身会比较有味道；如果直接在汤中加盐，可能需要更多的盐来提味。