原料

猪肉馅: 80g， 豆腐（白玉柴锅豆腐）: 1盒， 郫县豆瓣酱: 3大汤匙， 老干妈: 1汤匙， 葱姜蒜: 少许， 朝天椒: 2个， 花椒: 少许， 辣椒面儿: 2汤匙， 玉米粉: 1小汤匙

步骤

1放少许油，待油热后，放入少许葱姜蒜沫，煸出香味儿后将葱姜蒜撇出，油待用。

2在煸炒香的油中放入肉馅，炒至微发金色，撑出备用。

3现在锅里还有不少油，如果觉得油少，可以稍微加一点，准备倒入准备好的豆瓣酱、老干妈，炒香，倒入两碗半热水。

4豆腐出场！把整盒豆腐扣在左手上，右手持小刀，将豆腐切成小块，顺着锅边放入锅中。 注：如果没有把握，可以先切好豆腐，一块块入锅。

5见豆腐颜色渐深，加入少许盐，放入青椒、花椒、辣椒面儿，在炖一会儿。等到汁逐渐见少，调少许玉米粉汁顺着锅边倒入。翻两下，保证勾芡均匀后，出锅。

6最后为了提味儿，将切好的葱花或者青蒜撒在浮头。

小技巧

1.豆腐下锅后不要经常翻动，避免碎块； 2.翻动时铲子顺着锅边溜； 3.如果想豆腐不散，还有个好办法，就是切好后，先下锅加入少许盐，先炖下。