原料

排骨: 250g， 葱: 3小段， 姜: 3片， 八角、桂皮: 各1个， 香叶: 2个， 豆腐乳: 2汤匙， 冰糖: 4小块， 生抽: 2汤匙， 老抽: 1汤匙， 米酒: 1碗， 开水: 适量， 番茄酱: 4汤匙

步骤

1烧水，将排骨过水，抄去血沫子。捞出晾凉备用（为了除腥，可以加入料酒）

2锅烧热，将排骨离近油面放入，煎至金黄色，捞出备用。

3炒过排骨的油，仍可继续用，将葱、姜、八角、香叶、桂皮炒香后，倒入番茄酱，炒出红油。

4倒入排骨，翻炒，加入生抽、老抽，继续翻炒，至上色后，将米酒倒入。待煮至微开，加入豆腐乳汁、冰糖。

5待水开后，调小火，炖50分钟，加入少许盐，收汁即可食用。 为了摆盘好看，还可以在盛出前，在盘子中放一片圆生菜垫底，再倒入排骨，上面撒上少许白芝麻。

小技巧

1、排骨捎血沫子时，务必冷水下锅，这样有利于雪沫充分排出； 2、排骨下锅炒色时，尽量贴近油面放入，这样油溅出得更少。