原料

排骨: ， 红米或者黑米: 一小把， 盐: 一大把， 葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香: ， 黄酒，酱油: ， 蒲叶（or 粽叶）: 一张

步骤

1排骨洗净，晾干或者用厨房用纸吸干水分，加盐和红米（或者黑米），放进冰箱腌制过夜，盐要放到肉眼可见的地步（大概1／2 调料勺每根排骨），反正之后会洗掉

2第二天，用清水漂洗掉米和盐，不要用水直接冲。在锅里放葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香叶，一小碗黄酒（料酒），一小碗酱油，有条件的话放一张蒲叶，加水没过排骨，大火烧开，小火煮1－2小时，大火收汤

3讲究的话，期间水开的时候可以把血水的浮沫除掉。

小技巧

传说中放蒲叶可以让肉更香，不过在米国根本没这个东西，就用一张粽叶代替了，（干的粽叶用之前用开水浸湿），至于有没用就不清楚了。 要是怕血水多的话（特别是米国猪肉不放血，有很重血水），可以先用清水煮一下去血水，再换一锅干净的水，放齐料再煮。 之前已经用盐腌了，煮的时候就不用放盐了，况且还有酱油。用黑米腌过之后，肉上面会有一个一个的黑黑的米印子，洗不掉的，不过最后收汤上了酱油色之后就看不见了