原料
鸭胸: 一块， 紫苏叶: 20片， 豆豉: 一汤匙， 酱油: 少许， 花生油: 少许， 盐: 少许， 生粉: 少许， 砂糖: 少许， 香醋: 数滴， 姜片: 6-7片， 米酒: 少许
步骤
1姜切薄片
2鸭胸去皮去骨（可让市场大叔帮忙），切薄片，与姜片、花生油、盐、酱油、生粉、砂糖、香醋、米酒拌匀，腌制15分钟。
3紫苏洗干净切丝
4豆豉洗干净，用刀背剁成如图片的豆豉泥。
5紫苏丝和豆豉泥跟腌好的鸭肉拌匀。
6锅里放水，煮至水开后，放入鸭肉加盖蒸7-8分钟即可。
小技巧
1.香醋是必不可少的，不但提香，还能增加鸭肉的柔软度。建议用镇江的醋，没有陈醋酸，不会夺了肉味。 2.如没有新鲜紫苏叶，紫苏干也可以。 3.米酒和姜片，都能起辟腥的作用，能很好去掉鸭肉的腥味，只留下肉香。
