原料

面粉: 克1000， 盐: 10克， 料酒: 1勺， 糖: 15克， 十三香: 适量， 花椒粉: 适量， 老抽: 1.5勺， 生抽: 2勺， 酵母粉: 1小袋5克， 蚝油: 1.5勺， 牛肉馅: 250克， 洋葱: 1颗， 茴香: 500克

步骤

1和面:酵母粉加糖，温水稀释5分钟。然后开始和面，注重面不要太硬，多次放水，软点没事，我都揉100下，面光滑为止。盖上保鲜膜（保鲜膜加点油不沾）

2醒面:冬天放锅上醒快，注重锅里水的温度40度以下，等发的有一倍大就好了。醒面时开始做馅。

3馅:做花椒油，锅放油花椒炸，差不多，花椒捞出，然后放凉备用。

4馅:肉放老抽，生抽，蚝油，料酒，盐，十三香，花椒粉，花椒油然后分多次加水，一个方向搅拌肉馅，我一般8次水，一次少量，到时候肉馅的汁多。差不多了放冰箱稍微冷藏或冻下，但别冻住。

5馅:鸡蛋三个炒熟打撒，茴香切碎备用，洋葱切碎备用。

6素包:鸡蛋茴香放一起加入蚝油，盐，十三香，花椒油，花椒油，然后混合搅拌备用。面醒好分成三块，用其中一块（其他两块盖上保鲜膜）揉下然切成小剂子，别太大了，然后赶皮，把边赶薄就行，包好的包子放在20分钟二次醒，注意别再锅里醒，容易沾。醒的过程可以包茴香包

7肉包:肉和洋葱混合，调下味道就可以了。包的方法一样，包完差不多就放一边二次醒。这时需要把素包放锅上蒸，开锅15分钟，蒸好不要揭开锅，等5分（要不包子会抽很丑），5分钟后还不能拿，在开锅盖蒸1分钟，这样取包子不容易沾。

8素肉包:茴香肉肉馅混合调味，然后包，依刺类推三种馅包子很快就好。

9结束，中间有时间可以做个糊糊。

小技巧

1.蒸好必须等5分钟，要不包子遇热会极速抽抽。 2.包好后不要再锅里二次醒，避免沾笼布。 3.肉馅必须加水一个方向搅拌。