牛蹄筋: 2斤， 米凉粉: 一块， 郫县豆瓣: 适量， 阳江豆豉: 适量， 各类香料: 少许， 冰糖: 适量
1牛蹄筋菜市一般都没有卖的，不过现在有淘宝了，淘宝上找的这家，也是第一次在这家买，解冻后品质还是不错的。
2蹄筋焯水，放姜片葱段花椒，水开后再倒入黄酒去腥。（料酒或者白酒都可以，但不管什么酒一定要在水开了以后倒，冷水倒酒去腥就不是那回事了。我自己是倒的黄酒，黄酒下到滚水中，瞬间那股香味，不是料酒和白酒能比的，不信试试，试过一次就变不回去了）
3焯水后捞起切块，撒点现磨的黑胡椒粉。
4起油锅，把郫县豆瓣、阳江豆豉，姜蒜香料等炒香，再下切好的蹄筋爆炒，加一碗黄酒，加一坨黄冰糖，然后倒入高压锅内，水少的话可以在加点水，水位和蹄筋高度持平。高压锅压半小时。
5高压锅压好后，其实只是压软糯了，但高压锅的东西不入味，还要起锅继续小火煨入味。
6小火煨烧入味后，把洗净切好的米凉粉加入，盐味淡了加点酱油，味道烈了加点糖调味。这个时候小心粘锅，因为胶原蛋白都煲出来了，轻轻滑动不要粘锅，煨烧个10分钟就可以装盘了。
7撒点香葱，一两根芹菜点缀下。
8开动！
1、以前听过一句话：牛肉服山奈（一种香料的名字）。假如家里没有山奈呢，我这次也没放，其实也没有关系，川菜最大的特点就是包容，多几样少几样佐料也无所谓，如果你想捞点泡菜炒在里面当然也是可以，但川菜之魂的郫县豆瓣是不能少的。 2、重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产。我选用的是阳江豆豉，他们的工艺是广东省级非遗工艺，但最大的区别是在原材料上，阳江豆豉是用黑豆酿制，其他的是用黄豆酿制。