广东湛江酱油鸡

原料

小母鸡一只: 1000克, 香菜: 4条, 生抽: 80克, 葱: 3个, 冰糖: 5克, 沙姜: 5个

步骤

1掰两小块沙姜洗干净,连同沙姜皮一起切碎,备用。

2选三根新鲜的葱和香菜,切有头的一半,备用。

3把整只鸡洗干净,朝肚子里放一半沙姜和两根葱、两根香菜。剩下的放在锅底,鸡的旁边。然后把鸡放进锅里。鸡要侧着放,翅膀部分贴着锅底。

4加酱油。先倒两匙羹酱油进鸡肚子里,拿刚才放的葱和香菜把酱油往鸡内各处抹一抹。然后在鸡的外面倒酱油,大概两汤勺。倒酱油时往鸡的身上淋下去。加冰糖,看到锅底有薄薄的一层酱油才可以。最后推一推鸡,确定它不沾着锅底。加一块五花肉,味道更美。

5盖上锅盖,大火烧开,香气就出来了。然后用四周围都有的均匀的小火煲七八分钟左右。(因为不加水鸡肉才香,所以火一定要小而均匀。)

6待可以开盖了,就打开,先用筷子往鸡腿的地方插进去拉出来,发现没血水了,就把鸡盛在盘子里放凉一点再切开,摆盘。若不熟再煮一会儿。

7锅底的酱油先放着,待可以吃饭了,再烧开,或淋在鸡肉上面,或用小碗装着。如果酱油放多了,不要一次性把酱油倒在鸡肉上面,那样会很咸的哦。

小技巧

酱油鸡要想做得色香味俱全,再煲的过程中可以关一次火,把鸡翻一次身,让它两边的翅膀都成金黄色,再煲,时间要掌握好就行了。鸡比较大的话,时间放长点。整一只鸡煲,味特好吃。


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