野生小鲫鱼: 半斤， 生姜: 2两， 盐: 少许， 花椒粉: 15克， 胡椒粉: 10克， 味精: 10克， 老抽酱油: 30克， 香醋: 少许， 豆鼓: 40克， 油辣椒: 少许
1将鲫鱼用油煎干，至酥脆。
2将鲫鱼在大碗中码好。稍大的在下，小的在上。
3另取一碗，将酱油，豆鼓，味精，胡椒粉，花椒粉，盐，生姜丝，香醋，油辣椒放入碗中搅拌均匀，按照个人口味喜好调节。
4将约150毫升左右的开水倒入调作料的碗中搅拌均匀。（这里要注意哦，水的多少以淹没碗中鲫鱼的3分之二为佳，因为之前的酱油盐巴都很咸。这里兑入水就是直接影响成品的味道和口感。所以兑水的时候还是尝一尝，不够咸就加盐和酱油。加少许耗油也会更美味。）
5取一锅加水，放上蒸架，将调好的作料倒入鱼碗中。隔水蒸30分钟-1小时。（越蒸越入味哦）即可取出食用。
1.鲫鱼尽量选择虎口长的小鲫鱼，或者白鱼都可以。因为小。之前油炸的工序一定要炸透。 2.后面在调料里加醋是为了化掉鱼刺。 3.任何鱼类烹饪时加入食醋和豆腐同煮都会让小刺软化，不会卡到喉咙哦。