茄子: 1000g， 姜末: 适量， 葱: 适量， 盐: 适量， 青椒丝: 适量， 绿豆芽: 适量
1第一步：2斤茄子，洗净后用手撕开，注意要选购图中那种比较细嫩的茄子，适合做凉拌。
2第二步：用盐腌制片刻，用手轻抓出水，这样能去除茄子的水涩味。
3第三步：把水烧开后，茄子蒸7-8分钟。起锅待用。这个时候也可以按个人口味做各种凉拌了，记得茄子里已经有盐了。
4第四步：起油锅，姜末炒香，加入葱、盐和青椒丝，最后放入绿豆芽。记得油不要放太多。
5第五步：豆芽软了以后，加少许味精和糖后起锅，把它们放在待用的茄子上，加入少许麻油，拌匀。
6完成！