高筋面粉: 100g， 全麦面粉: 25g， 斯佩尔特小麦粉: 45g， 100%水粉比的高粉天然酵种: 80g， 新鲜酵母（即时酵母）: 0.4g（0.13g）（看贴士）， 无花果干: 35g， 茴香籽: 0.5g（看贴士）， 盐: 5.5g， 水: 104g， 红茶: 泡无花果用
1把无花果干放在热的红茶中浸泡1小时，直至泡软，但也不要太湿润
2把除盐、无花果、茴香籽以外的原材料混合搅拌，揉到最后5分钟加入盐，最后混入茴香籽和沥干粗切的无花果干，揉好的面团在25℃左右
3放入5℃的冰箱冷藏18小时左右，取出回温3小时（根据实际情况调整）
4分割面团，揉成圆形，在封口处涂点橄榄油，封口向下放在撒了面粉的发酵布二发，时间大概4个小时
5封口朝上放置，上火190℃，下火175℃，蒸汽烘烤45分钟（见贴士）
1.如果时间充裕我觉得完全可以不加酵母粉的，毕竟量少也不太好量。 2.无花果干的量可根据自己喜好增量，但不要增量太多以免影响发酵。 3.感觉此方的烘烤温度偏低，达不到开口自然裂开、略烤焦的效果，我参考《面包新语》中同样造型的面包，上火250℃，下火220℃，烤18分钟，当然也需要大量蒸汽，目前没有实践过，实践过后会贴图，原方烤出来基本是软欧口感。而且我发现烘烤时间45分钟也偏长了点，至少减个15分钟我个人感觉?